面粉机知识大全(面粉机原理及结构图)

1. 面粉机原理及结构图

超市面条机是通过面粉辊的相对旋转将面粉转化为通心粉，形成所需硬度和水分的设备，分为简易面条机、自动一次剥皮面条机、流水线式通心粉机、，自动喷粉面条等。

现在湿面条，包括面条和圆面条，由面条机加压。通过面粉辊的相对旋转将面粉挤压成团，然后通过前面的头部将面团切成条状，形成面条

2. 面粉机原理及结构图示

面条机是通过面粉辊的相对旋转将面粉转化为通心粉，形成所需硬度和水分的设备，分为简易面条机、自动一次剥皮面条机、流水线式通心粉机、，自动喷粉面条等。

现在湿面条，包括面条和圆面条，由面条机加压。通过面粉辊的相对旋转将面粉挤压成团，然后通过前面的头部将面团切成条状，形成面条

3. 面粉机生产工艺流程图

一、机器压面条和面参考配方

面粉：1公斤

水：0.3公斤

面得筋：8克

食盐：5克

二、配方说明

1、面粉的选择

机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。

在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。

2、食盐的说明

加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

3、加水量的说明

不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

4. 磨面粉机内部结构图

0.36÷0.6×3.5=2.1吨

5. 面粉的原理

面粉能吸附的原因:面粉是有无数干燥的微小颗粒组成的。这就决定了它具有吸附液体、及潮湿空气的性能,面粉的形成取材是完全来自于农作物小麦,因为小麦中的淀粉含量较高,淀粉含量越多,面粉的粘连性就越好,因为其中的纯淀粉含量较少,而且质地比较粗糙,这就是粗粮与细粮的质地之分,而作为细粮是面粉对油的吸附能力很强。

6. 面粉搅拌机工作原理

搅拌机是由多个参数决定的，用任何一个单一参数来描述一台搅拌机是不可能的。轴功率(P)、 桨叶排液量(Q)、压头(H)、桨叶直径(D)及搅拌转速(N)是描述一台搅拌机的五个基本参数。

桨叶的排液量与桨叶本身的流量准数，桨叶转速的一次方及桨叶直径的三次方成正比。而搅拌消耗的轴功率则与流体比重，桨叶本身的功率准数，转速的三次方及桨叶直径的五次方成正比。在一定功率及桨叶形式情况下，桨叶排液量(Q)以及压头(H)可以通过改变桨叶的直径(D)和转速(N)的匹配来调节，即大直径桨叶配以低转速(保证轴功率不变)的 搅拌机产生较高的流动作用和较低的压头，而小直径桨叶配以高转速则产生较高的压头和较低的流动作用。在搅拌槽中，要使微团相互碰撞，唯一的办法是提供足够的剪切速率。

从搅拌机理看，正是由于流体速度差的存在，才使流体各层之间相互混合，因此，凡搅拌过程总是涉及到流体剪切速率。剪切应力是一种力，是搅拌应用中气泡分散和液滴破碎等的真正原因。必须指出的是，整个搅拌槽中流体各点剪切速率的大小并不是一致的。通过对剪切速率分布的研究表明，在一个搅拌槽中至少存在四种剪切速率数值，它们是：实验研究表明，就桨叶区而言，无论何种浆型，当桨叶直径一定时，最大剪切速率和平均剪切速率都随转速的提高而增加。但当转速一定时，最大剪切速率和平均剪切速率与桨叶直径的关系与浆型有关。当转速一定时，径向型桨叶最大剪切速率随桨叶直径的增加而增加，而平均剪切速率与桨叶直径大小无关。这些有关桨叶区剪切速率的概念，在搅拌机缩小及放大设计中需要特别当心。因小槽与大槽相比，小槽搅拌机往往具有高转速(N)、小桨叶直径(D)及低叶尖速度(ND)等特性，而大槽搅拌机往往具有低转速(N) 大桨叶直径(D)及高叶尖速度(ND)等特性。