榨油时炒料如何掌握

1.菜籽: 先用大火猛炒到洞郑槐菜籽 烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色，炒纳友籽过程中，不 得加水，入榨时菜籽温度120-130度，水 份约1-1.5%炒籽是否合适，可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适，出饼流油顺 畅，油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米，呈 小片状，棕红色。

2.芝麻：入榨前将籽炒至淡灰色，有爆 裂现象，用手捏籽有油液流出，炒籽时用 大火猛炒，温度120-150度，饼厚O.7-1.5毫米 ，炒籽合适，出饼流油顺畅， 油 中基本无渣，饼为长条形状，一遍榨干。丛世

3.花生仁:炒籽前将花生仁浸湿一遍，炒 籽过程中还应适量加入水份， 使仁保持 良好的柔软性和充足的水分，将仁炒到八 成熟，用手捏仁达到仁、皮分离，仁破裂 成两瓣即可入榨，饼厚O.7mm，饼呈长 条皱纹状。出油顺畅。

芝麻炒神派香油1.白芝麻加水淘洗。2.捞出沥水。3.放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊，4.榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了，5.油返银渣已出来，油也在下面一个出口出来了。6.刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约漏瞎宴出200克左右芝麻油。7.倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。8.静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟的。小贴士芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的火候很重要。

炒料就是对油料作物进行加热，轮升加热过程中会降低油料所含水分以及软硬度，这两个指标对于油料出油率以及后续压榨都会造成或好或坏的影响，因为每种油料作物的特性不同，所以需要操作人员去进行橡桐差反复尝试，从而得到一个最佳的炒料时间梁皮。

湿润蒸炒 湿润蒸炒是指生坯先经湿润，水分达到要求，然后进行蒸坯、炒坯，使料坯水分模猜信、温度及结构性能满足压榨或浸出制油的要求。湿润蒸炒按湿润后料坯水分不同又分为一般湿润蒸炒和高水分蒸炒。一般湿润蒸炒中，料坯湿润后水分一般不超过13％～14％，适用于浸出法制油以及压旦轮榨兆游法制油。高水分蒸炒中，料坯湿润后水分一般可高达16％，仅适用于压榨法制油。

对于榨油时 炒料如何掌握 正常油作坊都是机器炒料 在家里炒的话料变色就可以吧