制做培根时烟熏是用什么来熏

一、制做培根时烟熏是用什么来熏

烟熏培根最原始的做法是用果木片发烟来达到烟熏效果，果木片烟熏的培根烟熏清嫌薯味自然，因为食品厂现场不允许木头进入车间，另外用果木片烟熏成本也就贵，所以现在很多工厂用工业烟熏液来烟熏，烟熏液是由木头燃烧答者收集烟然后加入一些添加剂合成，用烟熏液做出来得培根烟熏味到较浓，吃完培根口中会感觉有部分添加剂者稿得残留。

用烟熏的培根是土办法，大品牌的培根是用烟熏液后进烟熏室达到效果

锯沫

二、果木可以直接用作烧烤吗？要先烧成炭吗？

烧烤世家为您解答

不需要哦镇吵亏，果木是最原生态、传承最久的烧烤燃料，比如苹果木、梨树木、还有国外熏烤中比较常用的山胡桃木。这些都是直接采伐树木，锯成段，再皮城合适的大小晾干。烤鸭、烤乳猪、烤全羊等老作坊会用这种果木来烤制。不碰埋过御神这种烧烤方法明火烟大，不适合普通家庭使用~

果木可以直接用作烧烤，但是不建议，因为直喊春接烧烟很大，你自己熏的难受，食物会熏黑键耐掉，口味上跟平常我们吃的碳烧烤郑亮耐的味道不一样。

其实一个准确的来说：用碳的才叫“烧烤”，果木直接烤的叫“熏”。

烟熏的时候可直接烧木头，烧烤的话最好烧成炭，不然会把食物烤成炭

三、果木风味是什么味道

果木风味是一种在烤肉、BBQ等烹饪过程帆租中使用的风味调料，通常用于腌制、烧烤或熏制食物，能够赋予食物一种独特的口感和香味。果木风味通常是以苹果、樱桃、桃子、枫木、山核桃等水果或坚果为原料制成的，它们通常被研磨成粉末或块状，并加入到炭火或木炭中进行烤肉或烧烤，通过燃烧果木颗粒释放出来的烟气来为食物赋予独特的香味和风味。在不同的果木种类中，每种果木都有其独特的风册轿羡味和香气，例如苹果味比较轻盈，适州拍合搭配鸡肉、猪肉等白肉类食材；樱桃味则更加浓郁，适合搭配牛肉、羊肉等红肉类食材。

果木风味是指使用苹果、樱桃、枫木等果木游慧进行烟熏加工而得到的味道，这种味道会赋予食物独特的果香和神陵答轻微的甜味，适合用于各种烟熏食品，如熏鱼、熏肉、熏腊肉等。果木烟熏的风味标志着一种高质量的烤汪芹烟技术。

1 果木风味是一种独特的口感和味道。

2 这种风味是由于将食物（如肉仿厅类）在烹调过程中使用果木（如橡木、苹果木、樱桃木等）进行烟熏处理所产生的。

这种烟熏过程能够赋予食物独特的口感和味道。

3 另外，果木烟熏过程中产生的一些化学物质，如酚类和酮类，亩虚也会对食物的味道和颜色产迅大燃生影响，进一步增强果木风味的独特性。

四、果木熏鸡的做法

五香熏鸡

用料  

土鸡    1只    

葱    1根    

姜    10片    

料酒    3勺    

生抽    6勺    

老抽  春改  3勺    

盐    适量    

常用五香料    适量    

橘皮    1片    

冰糖    30克    

锯末    50克    

红茶    20克    

白糖    20克    

香油    1勺    

精炼油  5勺

五香熏鸡的做法  

土鸡宰杀，处理干净后，定型。

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冷水锅中加入葱、姜、料酒、橘皮。水开后，打净浮沫，小火煮制15分钟捞出，将整鸡用清水清洗干净。

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将准备好的各类香料放入调料包。

锅中放入精炼油和冰糖，糖色炒好后，加水，将整鸡淹没，加料酒、生抽、老抽、盐、五香料包。（或用长期使用的老卤汤，味道更佳）

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大火烧开，转中小火焖煮30分钟。

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关火，整鸡在汤中再浸泡30分钟。

这时准备烟熏用料：锯野氏末50克、白糖20克、红茶20克。

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将浸泡入味的整鸡从锅中取出，控净卤汤，用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。

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锅中放一张锡纸，将烟熏用料混合，铺撒在锡纸上，上面放一个支架或篦扒脊判子，将整鸡放在上面，盖上锅盖，开小火，看到锅中开始往外冒烟，关火。使整鸡在浓烟的锅中，继续焖3分钟，取出装盘，即成。

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嗯，就是这个浓浓的烟火味！

五、哈尔滨秋林食品有限责任公司的产品介绍

以秋林大列巴为代表的面包系列产品，包括俄式发酵类面包、欧式健康类面包、丹麦类面包及德式面包几个系列。

翻开厚厚的哈尔滨历史，早在六十年代，作家秦牧在他的黑龙江风采中描写新东北三大怪时，是这样描述秋林大列巴的：喝啤酒像灌溉，骑自行车把朝外，大面包像锅盖。

秋林牌大面包（俗称：秋林大列巴）是秋林食品公司最具俄式特色的面包类产品，经过了五代人的技艺传承，不但经久不衰、深受广大消费者的喜爱，而且早已经成为哈尔滨地方特色产品的代表。

秋林大列巴制作工艺，传承了俄罗斯传统特色生产工艺，其工艺特点：一是用啤酒花自制液体酵母进行发酵，使面包具有诱人的啤酒花芳香；二是采用传统的三次发酵工艺，经过三次发酵，使面团在充分发酵的同时产生丰富的有机酸等芳香物质；三是用硬杂木婵荆姑姘饪俏⒔苟啵谌克扇砜煽凇

1985年和1989年秋林大列巴曾连续两届荣获中国商业部部级优质产品金爵奖；

1983年至1991年秋林大列巴曾连续蝉联黑龙江省级优质产品称号；

1985年至1991年秋林大列巴曾连续获得哈尔滨市政府颁发的哈尔滨名牌产品称号；

1995年至2006年秋林大列巴曾连续荣获中国焙烤食品糖制品工业协会颁发的中国名点称号；

2007年3月秋林大列巴制作工艺被黑龙江省人民政府认定为“省级非物质文化遗产”。

历经百年传承，秋林大列巴已敬轿经成为哈尔滨地方特色的代表，是哈尔滨独具欧陆风情的饮食文化的精华，是哈尔滨的一张城市名片，它已与哈尔滨这座美丽的城市融为一体，为哈尔滨城市特色文化的传播和弘扬做出了贡献！ 以秋林公司百年俄式特色风味红肠为代表的肉灌制品，秋林肉灌制品包括欧式制品和中式制品。欧式产品是欧式传统工艺基础上，采用独特传统配方，口感细腻，香气宜人。代表产品有红肠、儿童肠、茶肠等。中式产品是以北方特有的传统配方为基础，精选瘦猪肉为主要原料，引进国外现代化生产设备加工而成，工艺考究、制作精良，代表产品有风干肠、松仁小肚、风味粉肠、蛋卷等。

秋林公司百年俄式特色风味红肠

红肠（原名里道斯）原产自东欧立陶宛，二十世纪初，随着中东铁路的修建，俄罗斯商人伊・雅・秋林来哈尔滨开办了秋林灌肠庄。秋林食品红肠继承了秋林灌肠庄制作技术的精髓，采用欧式传统工艺制作而成，具有浓郁的欧式风味。该产品选料精良，以猪瘦肉为主要原料，添加多种调味料，经腌制、斩制、制馅、灌制和烤、煮、熏等欧式传统工艺制作而成。该产品外观呈枣红色，肠体

干爽、光泽起皱；内部呈玫瑰粉红色、脂肪乳白色，切面整齐有弹性；肉香、蒜香、胡椒的混合香气较浓，并具有浓郁的熏烟芳香，是欧式传统产品的代表。该产品蛋白质含量高、营养丰富，是理想的旅游、佐餐和馈赠佳品。

儿童肠

儿童肠是结合儿童生长发育特点，优选猪精

瘦肉，科学配方，恪守秋林传统工艺精加工而成。该产品外观小巧，呈枣红色，光泽起皱，内部呈浅玫瑰粉红色，切面细腻、有弹性，滋味鲜香，口感细嫩，略带甜味，含丰富维生素和微量元素，蛋白质含量高于同类产品，营养丰富、均衡，有利于儿童的生长发育和身体健康。

茶肠

茶肠原名茶依那，因俄国人吃早点时常食用牛奶、面包和此肠而得名。该产品以优质猪瘦肉为主要原料册稿举，添加多种调味料精制而成。该产品外观呈浅玫瑰粉红色，肠体干爽，肠馅结合紧密，切面整齐有弹性，白色脂肪丁分布均匀，滋味鲜香、肉嫩爽口。

风干香肠

风干香肠选用优质猪瘦肉为主要原料，添加肉叩、肉桂、砂仁、丁香等多州碧种调味料，经制馅、灌制、晾晒、风干、发酵、煮制等多道工序精制而成。 该产品外观棕褐色，质干而柔，内部瘦肉呈红褐色，脂肪乳白色，切面光润，可见棕色调料点，略有药料香味，味美适口，食后回香绵绵。由于加工过程中添加的香辛药料，风干香肠具有祛风寒，暖胃健脾，助消化，增进食欲的作用。秋林食品风干香肠属于风干产品，具有保质期长，携带、食用方便等优点。

罗汉肚

罗汉肚最早是采用猪皮和猪碎肉制成的，现在很多厂家为了降低成本添加大量的明胶或食品添加剂。

而我们公司的产品则沿袭了传统的制作工艺，用最原始的方法，即用食碱和食醋中和的方法来处理肉皮，去除腥臊味及肉皮中残留的肥肉油质，做到无异味，无公害，采用猪脊皮而不用碎皮，不添加任何明胶、食用胶，采用百姓传统的方法熬制，科学的控制温度和时间，熬出的肉皮，即保证了滑嫩又有韧劲，充分将肉皮中的胶原蛋白施放出来，使产品的结构紧密，又利于人体的吸收，对人的皮肤能起到美容的作用。

我们最大的特色是添加肘子肉，不用碎肉，肘子肉可替代碎肉的全部优点，而具有猪身上肌肉最发达、筋腱最多的肌肉，香气和口感最好，是其它部位无法可比的，用肘子肉生产虽然增加了成本，但是经过我们采用传统配方的酱卤、切块、拌合、灌制、熏煮、成型，极大的提高了产品的档次。

产成品外表有淡淡的烟熏色，切开后肉皮与肘子肉块紧密结合在一起，配有少量白冻，入口有肉皮的脆嫩，又有皮冻入口即化的浸润感，既有肘子肉的绵长香气，又有淡淡的熏香味道。

肉粉肠

肉粉肠肉粉肠选用新鲜优质猪肉为主要原料，配以优质芝麻香油和绿豆淀粉与多种天然的调味料，精工细作熏制而成。该产品外观为环形，色泽为黄褐色，切面细腻，有光泽，富有弹性，肉嫩爽口。

松仁小肚

松仁小肚选用新鲜优质猪肉为主要原料，配以大兴安岭特产松籽仁、优质芝麻香油和绿豆淀粉等辅料，精工细做熏制而成。该产品外观呈黄褐色，切面细腻、有光泽，富有弹性，透明度好，松仁分布均匀，具有独特的松仁香味，鲜香适口、久食不腻。

蛋卷

蛋卷选用新鲜优质猪肉为主要原料，并用新鲜的鸡蛋，摊成蛋皮，利用模具造型，使该产品造型独特，外观色泽为金黄色，切面细腻有光泽，富有弹性，色泽为淡粉色，具有独特的风味。

格拉布斯

格拉布斯肠原产于波兰，后传播至俄罗斯及其它欧洲国家，由于波兰濒临波罗地海，气候湿润，不利于自然风干，但该国森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地人用木醒荆忌展滩娜攘亢脱涛恚纱罅可彼牢⑸铮蟠笱映ち瞬返谋Ｖ势冢枚弥纬梢恢志哂醒痉蚁惴缥兜奶厣愠Γ妹褡寮壹矣斜诼允匙钥鞠愠Γ秤酶裢咚梗姘纬筛妹褡宓囊澄幕厣

1898年中东铁路修建后，大量外国人进入哈尔滨，也将肉灌制品带到哈尔滨，使哈尔滨成为最早接受并生产欧式肉灌制品的城市。

俄国十月革命后，大量沙俄皇家贵族涌入哈尔滨，带来了格拉布斯等只有贵族才能享用的高档产品。

该产品对原料肉的选用非常严谨，猪肉公司选用冷却肉，而不用缓化肉，它的优点是除掉了肉酸物质，保留了肉的香气，减少肉汁的损失，保证了肉中蛋白质的含量，牛肉公司选用牛霖，牛霖是牛运动中最活跃的肌腱，优于其他部位的肌腱，他的优点是肌腱发达，蛋白质含量高，脂肪少，有韧劲。通过对原料肉的精选，保证了产品在质量上的提升。

配方考究：选用最优质的香辛料。

加工精细：采用老汤拌馅，提高产品盐溶蛋白的含量，增加了产品的风味和营养，并采用巴氏灭菌法进行煮制，它的优点是热传递快而均匀，使蛋白质迅速凝固保留，产品脆嫩，富有弹性，营养成分不流失。

传统熏制：采用优质果木经过8-12小时的熏制，具有独特的果木香气。

独具匠心：经过对原料肉的精挑细选和独特配方，使格拉布斯具有蒜香和香辛料的香气，同时带有原生态的山野芳香气味。

产品特点：与其他产品比，格拉布斯具有牛肉含量高，淀粉含量低，蛋白质含量高，脂肪和糖含量低，非常适合现代人追求的饮食结构。

格拉布斯肠一直做为一种身份的象征而被沙皇贵族及欧洲权贵所崇尚享用，自传入我国后，由于其价格较贵，加工生产工艺复杂，以及当时国内人民生活水平较低，人民群众无缘享受，今天国家已经整体步入小康，人民生活水平和收入不断提高，消费者不断追求高端，优质，享受健康的时尚生活，秋林食品通过对传统格拉布斯的推出，必将迎合广大消费者心理，也为秋林食品丰富了内涵。

叉烧肉

该产品对原料肉的选用非常严谨，猪肉公司选用冷却肉，而不用缓化肉，它的优点是除掉了肉酸物质，保留了肉的香气，减少肉汁的损失，保证了肉中蛋白质的含量，牛肉公司选用牛霖，牛霖是牛运动中最活跃的肌腱，优于其他部位的肌腱，他的优点是肌腱发达，蛋白质含量高，脂肪少，有韧劲。通过对原料肉的精选，保证了产品在质量上的提升。

茶依娜

哈尔滨秋林食品公司生产的茶依那原产于东欧国家，是欧洲权贵及富商在早餐时喝茶、吃面包所用的一种高档产品。

公司采用欧洲人传统的加工工艺及标准，投料标准高，用猪精肉与天然香辛料加工而成，保留了欧洲产品原有的风味，与众不同的是把精肉斩成肉泥，改变了肉的颗粒感，易于人体吸收，肉质脆嫩呈粉红色，细腻多汁、味道鲜美，咸淡适口，肠皮略带淡淡的膻味，别有风味，给人于新感受。

与市场上同类产品不同的是精肉比例含量高、制做工艺精良，是典型的欧式高档产品，深受广大消费者欢迎。

肉饼

秋林食品精心为您烹制的精品肉饼，精选新鲜优质五花肉，以 葱、姜、料酒等十余种辅料搭配进口胡椒调制馅料，手工鞣制整形，上等色拉油炸出，产品色泽金黄，外焦里嫩，直接食用或入菜均可，非常美味。

肉丸子

秋林食品精心为您烹制的精品肉丸子，精选新鲜优质五花肉，以 葱、姜、料酒等十余种辅料搭配进口胡椒调制馅料，手工鞣制整形，上等色拉油炸出，产品色泽金黄，外焦里嫩，直接食用或入菜均可，团圆美味。

“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。与美国可乐、德国啤酒、保加利亚布扎一同并称“世界四大民族饮料”。

1900年俄国商人伊万・雅阔洛维奇・秋林创建了哈尔滨的秋林公司，随即把俄罗斯民族的传统特色饮品格瓦斯引进了哈尔滨，由俄籍技师沃尔洛夫用纯正的秋林大列巴为原料，酿造出了中国第一瓶工厂化生产的格瓦斯――大列巴格瓦斯，开启了中国生产格瓦斯饮料的历史。格瓦斯成为当时哈尔滨最为时尚的俄罗斯传统饮料而风靡市场，而后沃尔洛夫将格瓦斯制作技艺传授给了第二代中国技师郑永善，再到第三代技师王巳申和“非物质文化遗产”大列巴制作技艺传承人侯勇，以及第四代青年技师，历经四代传承，大列巴格瓦斯历久弥新再展其独特风采，为哈尔滨乃至中国消费者再添佳饮。

包装特点：全新瓶型、更显高贵。资深专家设计瓶型，采用高档材质，环保高贵，饮用更安全；黑亮瓶盖、增加档次。采用高品质黑色瓶盖，高档品质；精美挂签、更显身份。特有精美挂签、身份象征，礼盒包装、气质脱俗。

哈尔滨秋林食品有限责任公司果酒厂是由俄国人创建的，已有一百多年的历史，是中国最早的五大果酒酿造厂之一，当时在秋林洋行时期共有4个色酒水酒厂。 历史上秋林食品公司果酒厂曾生产过：秋林黑豆蜜酒、伏特加酒、白兰地酒、珍珠水酒、茴香酒、青丝酒、马林酒、金鸽酒、纯葡萄酒等产品，还曾大量出口俄罗斯等多个国家。其中最为突出的是秋林黑豆蜜酒曾多次荣获中国商业部金爵奖及省、市级优质产品奖，并曾得到过我国著名营养学家林佳媚女士及中国酿酒泰斗朱梅先生的高度评价。 秋林牌系列果酒是秋林食品公司秉承百年秋林的俄式传统特色酿酒历史和工艺，形成了秋林食品公司独特的俄式工艺特色和产品特色。具有代表性的秋林牌黑豆蜜酒和黑豆蜜淡型酒几十年来深受哈尔滨人民的钟爱。秋林黑豆蜜酒始终传承着俄式传统特色酿酒工艺，采用自然发酵方法，经多年陈贮，以世界极为珍贵的野生浆果黑加仑子（学名黑醋栗）加工而成，酒体呈深宝石红色，具有黑加仑子天然果香，醇厚爽口，酸甜适宜。黑豆蜜酒含有丰富的维生素C、P及蛋氨酸等有机物和微量元素硒,具有阻断致癌物亚硝胺合成的功能.据有关专家研究,黑豆果还具有溶解血栓的功效。 哈尔滨秋林食品有限责任公司生产的伊雅秋林牌黑加仑果酱等系列果酱产品，起源于俄罗斯，因中东铁路的修建，大批俄籍铁路员工在铁路沿线种植了黑加仑、马林果子，此果实从此传入哈尔滨。秋林洋行（即秋林公司前身）当时为满足侨居哈埠的俄国侨民的日常生活所需，专门生产各式具有俄式传统特色工艺的风味果酱，一直传承至今。历史上曾生产过黑加仑、草莓、马林、葡萄、灯笼果、沙果等近10个品种。秋林食品公司生产的黑加仑果酱、马林果酱、草莓果酱一直是国家级优质果酱，五六十年代曾经专供中央政府和人民大会堂使用。 伊雅秋林牌系列果酱现有黑加仑、草莓、马林三个品种，其产品特色是： 1、生产该系列果酱是以秋林食品公司自己种植的黑加仑等新鲜果实为原料生产的。在哈尔滨近郊帽儿山，秋林食品公司有一处生产果酱的基地――秋林食品公司帽儿山园艺场，占地面积14万多平方米，群山环抱，环境优良。在那里种植着用于生产果酱的黑加仑子等系列果实，常年以天然泉水浇灌，营养丰富，天然绿色无污染。 2、伊雅秋林牌黑加仑果酱等系列产品均采用已经传承百年的秋林俄式传统特色工艺，以天然果实熬制而成，无任何添加剂。该系列果酱皆以独特工艺熬制，保留了成品果酱酱体中均为整个果实的独有特色，酱体鲜亮顺滑，营养丰富，果香馥郁，口感柔软、丰满。 3、每年都是限量生产、限量发售，确保果酱的优良品质。

哈尔滨秋林集团股份有限公司成功重组，独立经营数年的哈尔滨秋林食品有限责任公司重新回到秋林集团公司。秋林食品公司生产的秋林大列巴、秋林黑豆蜜酒、红肠等肉灌制品、大列巴格瓦斯、秋林西式糕点等百余品种俄式传统风味食品在秋林食品商场受到欢迎。